Fiori di Zucca ripieni di ricotta
Fiori di zucchina ripieni con ricotta e basilico
Per 4 persone:
Per la farcitura dei fiori:
12 fiori di zucca prezzemolo
200 g di ricotta
2 cucchiai di olio di oliva
Noce moscata
2 cucchiai di parmigiano
Basilico
2 zucchine
Menta
Sale e pepe
1 uovo
2 cucchiai di mandorle
Lavare accuratamente i fiori di zucca, i quali devono essere freschi e piuttosto grandi. Lavare poi le zucchine e tagliarle a piccoli cubetti. In una padella rosolare l’aglio, aggiungere le zucchine e cuocere per due minuti, aggiungendo sale, pepe e menta.
Per la preparazione del ripieno: mescolare la ricotta, il basilico tritato, il parmigiano,le zucchine saltate, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uovo, mandorle tritate e noce moscata. Aggiungere sale e pepe.
Allargare delicatamente i fiori di zucca aiutandosi con un sacca da pasticceria e ripienarli.
Disporre i fiori in una teglia da forno con un filo di olio e brodo vegetale; cuocerli per circa 20 minuti a 170 C°
Per la salsa verde
1 pizzico di basilico, uno di prezzemolo e uno di menta 2 cucchiai di pinoli
1 tazza di olio di oliva
2 cucchiai di parmigiano
2 uova sode
mezzo limone
sale e pepe
Preparazione:
Usare solamente le foglie di tre mazzetti di erbe aromatiche: basilico, menta e prezzemolo precedentemente lavate ed asciugate.
Togliere il guscio delle uova e mescolare nel frullatore tutti gli ingredienti aggiungendo olio e qualche goccia di limone.
Aggiungere sale e pepe, facendo attenzione a non coprire il gusto delicate delle erbe aromatiche.
