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Gosto e Mea

Antonio Guadagnoli, poeta giocoso e proprietario illustre della Villetta di San Martino scrisse "La lingua di una donna alla prova" conosciuta anche come "Gosto e Mea"; noi invece vi racconteremo quello che Mea era solita cucinare a Gosto per evitare la solita ricetta....le botte sul groppone!

Un contadin vivea ne' tempi andati

in un villaggio presso Montanera,

che in isconto, cred'io, de' suoi peccati,

ebbe in moglie una femmina ciarliera;

ella Mea nominossi, ed egli Gosto,

come fa fede il libro del proposto

            Cannolo di granturco ripieno di gallina, asparagi e salsa di senape

Ribollita con un filo d’olio e cipollina fresca

Pappardelle farcite di pecorino con bocconcini di agnello e carciofi alla menta

Baccalà alla maniera della Valdichiana con bietola stufata e pomodorino

Spalla di maialino in porchetta ai fiori di finocchio, patate incipriate al rosmarino e aglio

La zuppa inglese

Menu  90.00

"Quasi ogni anno, Signor, privo restai

or di vacche, or di pecore, or di buoi:

solo la moglie mia non muore mai!

Tu che provvedi sempre al ben di noi,

e che l'uso trovasti delle mogli,

tu me la desti, e tu me la ritogli.

Menu speciale Santa Maria Novella

Scampo marinato con acqua Elisir di Santa Maria Novella,,

cetrioli, melata e caprino mantecato

Mezzemaniche ripiene di coniglio con passata di piselli

e riduzione di Elisir stomatico allo Zafferano

Lasagnetta con ragù di chianina, bechamel con burro di mucca felice e macinata di noce moscata

Piccione al liquore Mediceo con coscia ripiena del suo fegatino, salvia, ginepro

&

composta di ciliegie

Biscotto friabile al te con cremoso di cioccolato e caramello al tabacco toscano, sciottino di liquore al cioccolato

Menu    90.00

Antipasti

…dall’acqua

Fiore di zucca ripieno di baccalà mantecato all’olio e burrata

bricchetto di Bloody Mary

Ali di razza al vapore di latte e maionese fatta al momento con uova biologiche

e giardiniera di verdure

Scampo marinato con acqua Elisir di Santa Maria Novella, cetrioli, melata e quenelle di caprino

...dalla campagna

Battuta di chianina alle spezie toscane, capperi e uovo marinato

riccioli di sedano al limone candito

Lingua di bue al the affumicata con indivia brasata, passion fruit e marmellata di peperoncini

Millefoglie di pane toscano profumato al timo con pecorino mantecato, puntarelle crude e cotte;

pomodorino ripieno di olio al basilico  

La Pasta

…un mare di sapori vicino alla campagna

Spaghetti Morelli all’aglio, olio e peperoncino con crudo di gamberi al finocchietto

e gruè di cacao

Pasta Medici ripiena di ricotta, ortica e pesce azzurro con pesto di alici e origano

Tagliolini allo zafferano su guazzetto di pesce di scoglio e fiori di zucca

…primavera in Toscana  

Zuppa di cipolline fresche con ravioli di crostino nero e capperi essiccati

I nostri pici con pomodorino, fave, trucioli di pecorino e olio dell’aromario

Lasagnetta con ragù di chianina, bechamel con burro di mucca felice

e macinata di noce moscata  

I Secondi

I Pesci

Tonno in crosta di erbette con pomodori verdi e olio frantoiano

Bagnomaria di pesce spatola e zucchina alla menta con succo di ginger e giardiniera

Trancio di ricciola con fagioli zolfini, pancetta croccante e leggera affumicatura

Le Carni

Galletto della Val di Chiana ripieno di finocchiona, finocchi stufati e qualche funghetto

Coscio di agnello cotto nel fieno di primavera con bagiana di fave e bietola

Piccione marinato al liquore Mediceo con coscia ripiena del suo fegatino, salvia, ginepro

e composta di ciliegie

“La Chianina”

Bistecca di costata o fiorentina con verdure al forno e tradizionale capperata

Costata o  Fiorentina 

Minimo per 2 persone

Né carne …né pesce

Le Uova

Uova in camicia con asparagi e fonduta di parmigiano 

Uovo al cartoccio con spezie d’oriente su letto di spinaci al limone e crostini di pane

Le Insalate

VERDE

Insalata verde primaverile con verdure, gemme spontanee e condimento balsamico

BIANCA

Insalata e verdure croccanti con frutta fresca e secca, scaglie di caprino

I Formaggi

Selezione di formaggi del territorio e di altre regioni accompagnati da pere calde al rosmarino,

miele di castagno, marmellata di melanzane al coriandolo e pane caldo alle noci

Molte delle verdure ed erbette provengono dal nostro orto

ed anche l’olio extra vergine di oliva è di nostra produzione

Molte delle verdure ed erbette provengono dal nostro orto ed anche l’olio extra vergine di oliva che usiamo per le cotture è di nostra produzione.